بصارة
البصارة أو البيصارة كما تنطق في المغرب (باللغة الأمازيغية : ⴱⵉⵚⴰⵕⴰ) أو البايصار (باللغة الأمازيغية : ⴱⴰⵢⵚⴰⵔ) كما تنطق في مدينة طنجة في شمال المغرب أو كما تنطق بالتريفيت تمراقت (بالتيفيناغ : ⵜⴰⵎⴰⵔⴰⴽⵜ) في الريف المغربي و كما تنطق في منطقة سوس بالتشلحيت تالوخشا (بالتيفيناغ : ⵜⴰⵍⵓⵅⵛⴰ) هي حساء تقليدي أمازيغي من المطبخ الريفي يعود أصلوه إلى أمازيغ شمال المغرب، تحديدا جبال الريف.[1][2][3] و تعتبر وجبة أساسية في الشتاء عند أمازيغ الريافة وجبالة.[4]
رغم اصلها الأمازيغي، تُعد من الأكلات الغذائية واسعة الانتشار في كُل من مصر وفلسطين.[5] وصفة البصارة المغربية الأصلية تختلف نوعا ما عن البصارة التي تأكل في مصر و فلسطين.
تاريخ[عدل]
أكدت آني غول، و هي مؤرخة أمريكية متخصصة في تاريخ الأكل و الأطعمة في شمال أفريقيا والشرق الأوسط أن يعود أصل البصارة إلى المغرب و أكدت أن الطبخ المغربي آثر بشكل ما على الطبخ العربي.[بحاجة لمصدر] واعترفت آني غول أن ليس البصارة وحدها بل الكسكس هو أحد الأمثلة على ذلك وفي فلسطين كذلك أين يطلق اسم "المغربية" للدلالة على طبق الكسكس المغربي الأمازيغي.[بحاجة لمصدر][6] و ذكرت المؤرخة آني غول أن انتشار البصارة المغربية في مصر يعود إلى فضل الحجاج الرحالة المغاربة، حيث قالت : "يمكن تفسير ذلك من خلال طريق الحج في العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث لأن الرحلة من المغرب إلى مكة كانت تستغرق وقتًا طويلاً. وكان الناس يستغرقون سنة أو عدة أشهر للسفر، وتوقف المغاربة في مصر لفترة من الوقت."[7]
المكونات[عدل]
يمكن تحضير البصارة المغربية ببازلاء مجففة أو فول جاف. وصفة البصارة المغربية الأمازيغية الأصلية :
- بازلاء مجففة أو فول جاف
- ثوم
- زيت زيتون
- كمون
- بابريكا
- ملح وفلفل اسود
ترش عند التقديم بالزيت الزيتون، البابريكا و الكمون.
وصفات أخرى في مصر وفلسطين :
- بقدونس
- شبت
- كرات
- فول مدشوش
- بصل
- فلفل أخضر رومي أو حار (اختياري)
- كزبرة خضراء
- بهارات (كزبرة ناشفة، ملوخية جافة، رشة ملح، رشة فلفل)
انظر أيضا[عدل]
مراجع[عدل]
- ^ Wolfert, Paula (1 Jan 2012). The Food of Morocco (بالإنجليزية). A&C Black. ISBN:978-1-4088-2746-8. Archived from the original on 2023-07-24.
- ^ Jaouhari, Alain (2005). Marruecos (بالإسبانية). Intermón Oxfam Editorial. ISBN:978-84-8452-353-6. Archived from the original on 2024-01-25.
- ^ Moroccan Cooking (بالإنجليزية). Casa Editrice Bonechi. 2006. ISBN:978-88-476-1712-4. Archived from the original on 2024-01-25.
- ^ "أكلة البيصَارَة.. وجبة أساسيّة لـ"جبَالَة" عند مقدَم الشتاء". Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية. 20 نوفمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 2023-02-24. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-24.
- ^ كريم، محمد (8 نوفمبر 2015). "البصارة... وجبة الشتاء الزهيدة". العربي. مؤرشف من الأصل في 2015-11-09. اطلع عليه بتاريخ 2018-05-14.
- ^ ""المُغربيَّة" طبق يفقده الغلاء نكهته في رمضان". فلسطين أون لاين. 3 أبريل 2022. مؤرشف من الأصل في 2022-04-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-24.
- ^ Yabiladi.com. "La cuisine marocaine, un mélange de civilisations, traditions et cultures". www.yabiladi.com (بالفرنسية). Archived from the original on 2024-01-25. Retrieved 2024-01-24.
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) | طاجين • طاجين اللحم بالبرقوق • طاجين الحوت • الطنجية المراكشية • طاجين السنور والزبيب • دجاج محمر • كسكس مغربي • باداز • تاحريشت • طاجين الزيتون • طاجين البطاطا والزيتون • طاجين السردين كواري • بسطيلة • كسكس بسبع خضاري • باداز • المروزية • السفة • كسكس بالتفاية • بركوكش • مرقة جلبانة • محمصة • شكشوكة • سخينة • بكبوكة • هرغمة • كارنتيكا • مرقة اللوبيا • ملوخية مغربية • باييا • تقلية • الكرعين بالحمص |
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | الحريرة المغربية • بصارة • الدشيشة • عصيدة • محمصة • دشيشة • حساء البلبولة • حساء الشعير • حساء القمح لمفسخ • الببوش • تاغلا |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | رأس الحانوت • مروزية (توابل) • شرمولة • مطبوخة • ليمون مخلل • زعفران • هريسة حارة • جوزة الطيب • كزبرة • التمر • التين • اللوز |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
| بصارة في المشاريع الشقيقة: | |
| |
