سلطة البابايا الخضراء

معلومات عامة
المنشأ	تايلاند — لاوس
بلد المطبخ	مطبخ تايلاند — Lao cuisine (en) — Southeast Asian cuisine (en)
النوع	سلطة فواكه
المكونات الرئيسية	القائمة ... ببايا ; طماطم ; فاصولياء ; بصل ; ليمون ; ثوم ; bird's eye chili (en) ; nam pu (en) ; صلصة السمك ; Padaek (en) ; tamarind paste (en) ; salted crab (en) ;

سلطة البابايا الخضراء هي سلطة حارة مصنوعة من البابايا غير الناضجة. يرجح أن يكون أصلها من لاوس، وهي طبق يؤكل في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. معروفة محلياً في كمبوديا باسم بوك لأهونغ وفي لاوس باسم تام سوم (باللاوية: ຕໍາສົ້ມ) أو الاسم الأكثر تحديدًا تام ماك هونغ (باللاوية: ຕໍາໝາກຫຸ່ງ) وفي تايلاند باسم سوم تام (بالتايلندية: ส้มตำ)‏، وفي فيتنام باسم هاي دودو. تم تصنيف النسخة التايلاندية، في المرتبة 46 من بين أكثر 50 طبق لذيذ في العالم تم تجميعها بواسطة سي إن إن جو في عام 2011 ^[1] وتم تحديثها في عام 2018.^[2]

التاريخ[عدل]

سلطة البابايا الخضراء مقتبسة من طبق لاوي عرقي يعرف باسم تام سوم (حرفيًا «المكونات الحامضة»)، التي تستخدم الفواكه والخضروات المحلية مثل المانجو الأخضر (غير الناضج) أو الخيار كمكونات رئيسية، للحصول على المذاق الحامض في المقام الأول. على الرغم من أن سلطة البابايا الخضراء مرتبطة ارتباطًا عميقًا بلاوس ومنطقة لاو العرقية في إيسان، ولكن ولسوء الحظ وكمعظم الأطباق في جنوب شرق آسيا، لم يتم تسجيل أصولها الحقيقية. ويعزى ذلك بشكل رئيسي إلى أنه حتى وقت قريب، تم التركيز على تناقل العادات والتقاليد بشكل شفهي أكثر من من التدوين.

بعد التبادل الكولومبي ، تم إدخال المحاصيل غير المحلية مثل الطماطم والبابايا والذرة والأناناس والفلفل الحار إلى جنوب شرق آسيا من خلال الموانئ البحرية المختلفة في تايلاند الحديثة وكمبوديا وفيتنام عبر الفلبين ^[3] ومالاكا . من خلال التجارة مع البرتغاليين والأوروبيين، انتشرت زراعة المحاصيل والمكونات غير المحلية بسرعة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. ولكون تايلاند واحدة من نقاط الدخول والمكان الذي تم تداول وتقديم البابايا إلى الأوربيين فقد شاع الاعتقاد بأن الطبق قد يكون له أصل تايلندي.

التحضير[عدل]

يجمع الطبق بين الأذواق الخمسة الرئيسية للمطبخ المحلي: الليمون الحامض، الفلفل الحار، الملح، صلصة السمك ، والحلاوة المضافة بواسطة سكر النخيل. يتم خلط المكونات وطحنها في الهاون بشكل بسيط. وكما يدل اسم تام سوم ، فإن الحموضة هي الطعم السائد.

على الرغم من استخدام البابايا والتي قد يظن المرء أنها حلوة، لكن هذه السلطة تكون لذيذة بالفعل باستخدام البابايا الغير ناضجة والتي لا تتمتع بنكهة منعشة.

مكونات إضافية[عدل]

جنبا إلى جنب مع البابايا، تتم إضافة بعض أو معظم العناصر الثانوية التالية وطحنها في الهاون:

حبوب الهليون
صلصة «سلطعون حقل الأرز». والتي تنتمي إلى أجناس سلطعون المياه العذبة.^[4]^[5]
فلفل حار
روبيان مجفف
صلصة السمك
ثوم
خوخ
ليم
سكر النخيل
معجون الروبيان
سمك مخلل
باذنجان تايلندي
طماطم

غالبًا ما يتم تقديم سلطة البابايا الخضراء مع الأرز الدبق والدجاج المشوي. يمكن أيضًا تناولها مع نودلز الأرز الطازج أو ببساطة كوجبة خفيفة بحد ذاتها.

الاختلافات[عدل]

سلطة البابايا الخضراء هي ابتكار لشعب لاو.^[6]^[7] و توجد أشكال مختلفة من الطبق في جميع أنحاء تايلاند وكمبوديا وفيتنام وكذلك في الغرب، حيث يُعرف باسمه التايلاندي.^[8]^[9]

بدلاً من البابايا، يمكن استخدام مكونات الأخرى كمكون رئيسي. تشمل الاختلافات الشائعة في لاوس وتايلاند ما يلي:

مع الخيار، وعادة ما تكون صغيرة متنوعة
مع المانجو الأخضر وغير الناضج
مع الموز ، بينما لا يزال أخضر وغير ناضج
مع سانتول، الغير ناضج
مع زهرة الموز
مع عنب الثعلب الملايو
مع بوميلو
مع النقانق مو يو
مع الفواكه المختلطة

انظر أيضًا[عدل]

قائمة أطباق الفاكهة
قائمة السلطات
السلطات التايلاندية
السياحة في تايلاند

المراجع[عدل]

^ "World's 50 most delicious foods". CNN GO. 21 يوليو 2011. مؤرشف من الأصل في 2011-07-21. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-11. 46. Som tam, Thailand
^ "The world's 50 best foods". CNN Travel. 14 مارس 2018. مؤرشف من الأصل في 2019-05-14. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-09.
^ Orillaneda, B. (2018). Maritime Trade in the Philippines During the 15th Century CE. [online] Journals.openedition.org. Available at: https://journals.openedition.org/moussons/3529 Accessed 19 Nov. 2018 نسخة محفوظة 2020-02-13 على موقع واي باك مشين.
^ Ponchunchoovong, Samorn (2006). Species identification of Thai Rice-field Crab in the lower north-eastern region of Thailand.نسخة محفوظة 9 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
^ Species identification of Thai Rice Field Crab نسخة محفوظة 28 March 2012 على موقع واي باك مشين. ^{[وصلة مكسورة]}
^ "Khe-Yo's Chef Soulayphet Schwader on Laotian Cuisine and the Perfect Bite". seriouseats.com. مؤرشف من الأصل في 2017-12-19. اطلع عليه بتاريخ 2015-04-11.
^ Lee, Jonathan H. X., and Kathleen M. Nadeau. "Laotian Americans: Foods and Foodways." Encyclopedia of Asian American folklore and folklife. Santa Barbara, Calif.: ABC-CLIO, 2011. 733. Print
^ "EatingAsia". typepad.com. مؤرشف من الأصل في 2018-10-15. اطلع عليه بتاريخ 2015-04-11.
^ "The tao of papaya". LasVegasWeekly.com. 5 يناير 2010. مؤرشف من الأصل في 2017-07-30. اطلع عليه بتاريخ 2015-04-11.

روابط خارجية[عدل]

سلطة البابايا الخضراء في المشاريع الشقيقة:

صور وملفات صوتية من كومنز.

[1] "World's 50 most delicious foods". CNN GO. 21 يوليو 2011. مؤرشف من الأصل في 2011-07-21. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-11. 46. Som tam, Thailand

[2] "The world's 50 best foods". CNN Travel. 14 مارس 2018. مؤرشف من الأصل في 2019-05-14. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-09.

[3] Orillaneda, B. (2018). Maritime Trade in the Philippines During the 15th Century CE. [online] Journals.openedition.org. Available at: https://journals.openedition.org/moussons/3529 Accessed 19 Nov. 2018 نسخة محفوظة 2020-02-13 على موقع واي باك مشين.

[4] Ponchunchoovong, Samorn (2006). Species identification of Thai Rice-field Crab in the lower north-eastern region of Thailand.نسخة محفوظة 9 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.

[5] Species identification of Thai Rice Field Crab نسخة محفوظة 28 March 2012 على موقع واي باك مشين. ^{[وصلة مكسورة]}

[6] "Khe-Yo's Chef Soulayphet Schwader on Laotian Cuisine and the Perfect Bite". seriouseats.com. مؤرشف من الأصل في 2017-12-19. اطلع عليه بتاريخ 2015-04-11.

[7] Lee, Jonathan H. X., and Kathleen M. Nadeau. "Laotian Americans: Foods and Foodways." Encyclopedia of Asian American folklore and folklife. Santa Barbara, Calif.: ABC-CLIO, 2011. 733. Print

[typepad.com-8] "EatingAsia". typepad.com. مؤرشف من الأصل في 2018-10-15. اطلع عليه بتاريخ 2015-04-11.

[9] "The tao of papaya". LasVegasWeekly.com. 5 يناير 2010. مؤرشف من الأصل في 2017-07-30. اطلع عليه بتاريخ 2015-04-11.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

وصلة مكسورة