بسترة ومضية
البسترة الومضية[1] (بالإنجليزية: flash pasteurization) وُتسمى المعالجة ذات الحرارة العالية قصيرة المدة، هي إحدى طرق الحفظ الحراري للمشروبات القابلة للتلف مثل العصائر (الفاكهة و الخضروات)، الجعة، النبيذ (بالتوافق مع الشريعة اليهودية)، وبعض منتجات الألبان. تمتاز هذه المعالجة بحفظها لنكهة الأغذية و لونها بشكل أفضل مقارنة بطرق المعالجة الأخرى رغم حدوث تفاعلات متباينة لبعض أنواع الجبن عند معالجتها بهذه الطريقة.[2]
تُستخدم البسترة الخاطفة لقتل الكائنات المجهرية التي تتسبب بتلف الاغذية قُبيل عملية التعبئة لجعل المنتجات أكثر أمانا و إطالة عمر التخزين مقارنة بالأغذية غير المبسترة. فمثلا، طبقًا لأحد المصنعين فإن العمر التخزيني للحليب هو 12 شهرًا.[3] و يجب أن تتمَ العملية بتكنولوجيا خاصة بالتعبئةِ والتعقيم بشكٍل يمنع تلوث ما بعد البسترة.[4]
في البسترة الخاطفة يتدفق السائل بشكل مستمر و قابل للسيطرة مع تعريضه لدرجة حرارة تتراوح بين 71.5° درجة مئوية (160° فهرينهايت) و 74° درجة مئوية (165° فهرنهايت) لمدة بين 15 إلى 30 ثانية. ثم يُتبع بتبريد سريع بحرارة بين 4° درجة مئوية (39.2° فهرنهايت) و 5.5° درجة مئوية (42° فهرنهايت).
البروتوكول الاميركي القياسي في البسترة السريعة للحليب و هو 71.7° (161° فهرنهايت) لمدة 15 ثانية وذلك للقضاء على الريكتسية البورنيتية, أكثر الجراثيم المسببة للأمراض الموجودة في الحليب الخام مقاومة للحرارة, قد تم تقديمه لأول مرة في عام 1993 و كان ناتج هذه العملية وصول انخفاض البكتريا إلى المستوى الخامس (أي تقليلها 100000 مرة) بنسبة 99.999% في تقليل البكتريا الضارة.[5]
تعد شركة منتجات تروبيكانا (Tropicana Products) من أوائل الشركات التي تبنت هذه الطريقة حيث استخدمتها منذ خمسينات القرن الماضي.[6] أما شركة اودّولا للعصائر (Odwalla) فقد تحولت من العصائر غير المبسترة إلى المبسترة سريعًا بدايًة من العام 1996 و ذلك بعد أن تسبب فساد عصير تفاح غير مبستر و محمل ببكتريا إي. كولاي "Escherichia coli O157:H7" بمرض عدة أطفال و وفاة أحدهم.[7]
مراجع[عدل]
- ^ "Al-Qamoos القاموس - English Arabic dictionary / قاموس إنجليزي عربي". www.alqamoos.org. مؤرشف من الأصل في 2018-10-15. اطلع عليه بتاريخ 2018-10-15.
- ^ The Effects of Flash Pasteurization of Milk upon the Flavor and Texture of Cheddar Cheese نسخة محفوظة 06 يناير 2010 على موقع واي باك مشين.
- ^ IDD Process & Packaging: Flash and Ultra Flash Pasteurization Facts [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 24 سبتمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ Browne, Jeremy; Candy, Eric (2001), Excellence in packaging of beverages, Hook, Hampshire, U.K.: Binsted Group, p. 178, رقم دولي معياري للكتاب 0-9541123-0-X, OCLC 49233551 نسخة محفوظة 15 مارس 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ Stabel, J. R.; Lambertz, A. (2004), "Efficacy of Pasteurization Conditions for the Inactivation of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in Milk", Journal of Food Protection, 67 (12): 2719 نسخة محفوظة 25 مايو 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ press release, 10 December 1996 نسخة محفوظة 06 يناير 2010 على موقع واي باك مشين.
- ^ Questions of Pasteurization Raised After E. Coli Is Traced to Juice, The New York Times, 4 November 1996 نسخة محفوظة 28 أبريل 2020 على موقع واي باك مشين.
