محنشة: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[مراجعة غير مفحوصة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
بلد الأصل
وسوم: مُسترجَع تحرير مرئي تحرير من المحمول تعديل ويب محمول
حذف بعض المعلومات
وسوم: مُسترجَع تحرير مرئي تحرير من المحمول تعديل ويب محمول
سطر 32: سطر 32:


تتعدد الآراء حول أصل المحنشة، فهناك رأيان:
تتعدد الآراء حول أصل المحنشة، فهناك رأيان:
* الرأي الأول يقول أنها من أصل عثماني انتشرت في الجزائر تحت الحكم العثماني ثم انتقلت إلى المغرب (تحديدا تطوان) من قبل العائلات الجزائرية المهاجرة.{{بحاجة لمصدر}}
* الرأي الأول يقول أنها من أصل جزائري ثم انتقلت إلى المغرب (تحديدا تطوان) من قبل العائلات الجزائرية المهاجرة.{{بحاجة لمصدر}}
* [[ملف:Palais Royal du Sultan Moulay Ismaïl (Qasr al-Mhencha).jpg|تصغير|270x270بك|قصر المحنشة للسلطان [[إسماعيل بن الشريف|مولاي إسماعيل]] في مدينة [[مكناس]]، المغرب.]] الرأي الثاني أنها من أصل مغربي<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Foods of Morocco|مؤلف=Sheen|مؤلف1-الأول=Barbara|ناشر=Greenhaven Publishing LLC|لغة=en|isbn=978-0-7377-5865-8|مسار=https://books.google.fr/books?id=wIRmDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA33&dq=mhencha+snake&hl=fr&redir_esc=y#v=onepage&q=mhencha&f=false|تاريخ=2011-05-23|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20230630195013/https://books.google.fr/books?id=wIRmDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA33&dq=mhencha+snake&hl=fr&redir_esc=y|تاريخ أرشيف=2023-06-30}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Desserts du Moyen-Orient: gourmandises, crèmes et pâtisseries|مؤلف=Hage|مؤلف1-الأول=Salma|ناشر=Phaidon|لغة=fr|isbn=978-1-83866-341-4|مسار=https://books.google.com/books?id=uZq7zgEACAAJ&newbks=0&hl=fr|تاريخ=2021|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20230630195005/https://books.google.com/books?id=uZq7zgEACAAJ&newbks=0&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-06-30}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/mhancha-cuisine-marocaine/|عنوان=Mhancha (pâtisserie d'origine marocaine)|تاريخ الوصول=2023-06-27|موقع=Gastronomiac|لغة=fr-FR|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230620173514/https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/mhancha-cuisine-marocaine|تاريخ أرشيف=2023-06-20}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.sbs.com.au/food/recipes/moroccan-almond-pastry-mhancha|عنوان=Moroccan almond pastry (mhancha)|تاريخ الوصول=2020-07-05|الأخير=M'Souli|الأول=Hassan|موقع=SBS Food|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20190925090204/https://www.sbs.com.au/food/recipes/moroccan-almond-pastry-mhancha|تاريخ أرشيف=2019-09-25}}</ref> نشأت في القصور الملكية كما ذكرها مؤرخ الدولة العلوية الشريفة [[عبد الرحمن بن زيدان]] في كتابه [[إتحاف أعلام الناس بجمال أخبار حاضرة مكناس]].<ref>{{استشهاد ويب
* [[ملف:Palais Royal du Sultan Moulay Ismaïl (Qasr al-Mhencha).jpg|تصغير|270x270بك|قصر المحنشة للسلطان [[إسماعيل بن الشريف|مولاي إسماعيل]] في مدينة [[مكناس]]، المغرب.]] الرأي الثاني أنها من أصل مغربي<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Foods of Morocco|مؤلف=Sheen|مؤلف1-الأول=Barbara|ناشر=Greenhaven Publishing LLC|لغة=en|isbn=978-0-7377-5865-8|مسار=https://books.google.fr/books?id=wIRmDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA33&dq=mhencha+snake&hl=fr&redir_esc=y#v=onepage&q=mhencha&f=false|تاريخ=2011-05-23|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20230630195013/https://books.google.fr/books?id=wIRmDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA33&dq=mhencha+snake&hl=fr&redir_esc=y|تاريخ أرشيف=2023-06-30}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Desserts du Moyen-Orient: gourmandises, crèmes et pâtisseries|مؤلف=Hage|مؤلف1-الأول=Salma|ناشر=Phaidon|لغة=fr|isbn=978-1-83866-341-4|مسار=https://books.google.com/books?id=uZq7zgEACAAJ&newbks=0&hl=fr|تاريخ=2021|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20230630195005/https://books.google.com/books?id=uZq7zgEACAAJ&newbks=0&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-06-30}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/mhancha-cuisine-marocaine/|عنوان=Mhancha (pâtisserie d'origine marocaine)|تاريخ الوصول=2023-06-27|موقع=Gastronomiac|لغة=fr-FR|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230620173514/https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/mhancha-cuisine-marocaine|تاريخ أرشيف=2023-06-20}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.sbs.com.au/food/recipes/moroccan-almond-pastry-mhancha|عنوان=Moroccan almond pastry (mhancha)|تاريخ الوصول=2020-07-05|الأخير=M'Souli|الأول=Hassan|موقع=SBS Food|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20190925090204/https://www.sbs.com.au/food/recipes/moroccan-almond-pastry-mhancha|تاريخ أرشيف=2019-09-25}}</ref> نشأت في القصور الملكية كما ذكرها مؤرخ الدولة العلوية الشريفة [[عبد الرحمن بن زيدان]] في كتابه [[إتحاف أعلام الناس بجمال أخبار حاضرة مكناس]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://houarihossinblog.blogspot.com/2017_09_08_archive.html?m=1
| مسار = http://houarihossinblog.blogspot.com/2017_09_08_archive.html?m=1

نسخة 23:06، 20 أبريل 2024

المحنشة
معلومات عامة
المنشأ
المنطقة
بلد المطبخ
المبتكر
(انظر التأثيل)
المكونات الرئيسية

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

المحنشة هي حلوى جزائرية بشكل واسع في كل من ، تتعدد مراحل إنتاجها من حيث الشكل والمذاق، وقد تختلف طريقة التحضير والإنتاج من منطقة إلى أخرى، إلا أنها تعتبر من الحلويات التي تتميز بصعوبتها وتنوع مقاديرها.

التأثيل

 اقدم توثيق للمحنشة في قاموس جزائري عام 1850 . [1]

تأتي كلمة محنشة في هذا المصطلح لشكلها الدائري المدور، لأنها تعد بشكل مستدير ومُلتوي على صحن دائري ومن هنا جاءت تسمية مُحنّشة. سميت محنشة بهذا الاسم لطريقة التوائها مثل «الحنش» (الافعى) وهي كلمة في الدارجة المغربية[2] و اللهجة الجزائرية.

تتعدد الآراء حول أصل المحنشة، فهناك رأيان:

المحنشة في الأدب و التقاليد

المغرب

ذكرها الشاعر المغربي محمد بن علي المسفيوي الدمناتي (1863-1931) قي قصيدة اَلزَّرْدَة إلى جانب الأطباق المغربية التقليدية الأخرى مشيرا إلى فن الطبخ المغربي.[14] فالقصيدة تروي قصة رجل دعا جاره لكي يعد له زردة عظيمة تليق بالملوك و أن يحضر له طبق من كل أطباق و خيرات المطبخ المغربي : «هَاتْ اَلْبْسَاطَلْ اَلْمَحْسُونَة * وَ اَلُّوزْ فِي اَوْسَطْهَا يَلْبَا * وَكْذاكْ بَاَلسّْمَنْ مَدْهُونَة * ومْحَنّْشَة اَنْحَبّْ ابْرَغْبَة * اَتْكُونْ رَايْقَة مَتْقُونَة».[15]

ذكر عبر التاريخ أن تحضير المحنشة في الأعراس يعود إلى تقاليد أهل المغرب، خصوصا أهل مدينة فاس.[16] يرجع تصور أهل المغرب لضرورة المحنشة في الأعراس ما ترمز له من ناحية الشكل للاعتقاد في قوة الارتباط بين الزوج والزوجة والتفافهما حول بعضهما.[17]

أكد الشيف الفرنسي الكبير بيير هيرمي (Pierre Hermé) الحاصل على لقب أفضل طاهي معجنات في العالم في عام 2016، أن المحنشة طبق كلاسيكي من التراث المغربي و أنه أعاد إحياؤها على طريقته في مطابخ المامونية في مراكش.[18]

أنواع

المغرب

يوجد في المغرب أنواع كثيرة :

المحنشة الحلوة

غالبا ما تكون باللوز كما يمكن أن تكون محشية بالكريمة، الشكولاتة، البرالين، الفواكه أو الأملو الأمازيغي المغربي. ترش بالسكر البودرة و تزوق.

المحنشة المالحة

يمكن تحضيرها باللحم، الدجاج أو الحمام.[19] يمكن أن تكون بحرية بالسمك أو بالروبيان أو نباتية بالخضار مثل البطاطس و الفطر والفلفل الحلو إلخ...

المحنشة المالحة و الحلوة في نفس الوقت

يعرف المغرب بالطبخ الذي يمزج بين المذاق المالح و الحلو. يمكن تحضير المحنشة بالدجاج و اللوز أو بالتفاية المغربية الحلوة.

قد يختلف حجمها حسب إذا كانت طبقًا رئيسيًا أو مقدمة كامقبلات أو حلوى.

محنشة حلوة، المطبخ الجزائري.

المكونات

تحضر المنحشة الأصلية على الطريقة التقليدية باستعمال ورق البسطيلة المغربية[20] للتأمين على الجودة و الأصالة :

وللحشوة:

  • 500 غرام لوز مقشر.
  • 250 غرام سكر سنيدة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة مع القليل من السكر.
  • 2 مل ماء الزهر أو قطرات من مستخلصات زهرة البرتقال.
  • 20 غرام زبدة.
  • قليل من قرفة.

ولعملية التزيين يحتاج الطباخ إلى: 500 غ عسل، 8 سل ماء الزهر، 50 غ رقائق اللوز أو سكر صقيل ناعم والقليل من القرفة.

طريقة التحضير

  • المرحلة الأولى:

يخلط كل من اللوز والسكر الخشن والمسكة الحرة (مستكة) بعد خلطهم باليد يستعمل ثانية الخلاط الكهربائي. بعد ذلك يضاف له كل من الزبدة وماء الزهر والقرفة ثم يخلط جيدا للحصول على عجينة لوز لينة.

  • المرحلة الثانية:

تشكيل أسطوانة من عجينة اللوز.

  • المرحلة الثالثة:

تقطع ورقة البسطيلة طوليا ثم تلصق الأطراف بأبيض البيض. توضع أسطوانة عجين اللوز فوق شريط أوراق البسطيلة، يلف الشريط حول العجين ثم يلصق بأبيض البيض، وفي آخر هذه المرحلة تدهن الأسطوانة المتحصل عليها بزبدة مذابة ثم تدخل للفرن.

  • المرحلة الرابعة: بعد إخراجها من الفرن تسقى بالعسل وماء الزهر. ثم تترك لتتشرب بالعسل. وبعد مضي حوالي الساعتين بتقطع بشكل مائل لإعطاء جمالية أكثر. وتزين برقائق اللوز أو تزين بالسكر الصقيل والقرفة.

طقوس مرتبطة

المغرب

في المغرب يتم تقديم هذا الطبق بعد غسيل الأيادي على الطريقة المغربية الأصلية باستخدام ما يسمى بالشلال المغربي الذي يعتبر من طقوس الضيافة المغربية و هو عبارة عن إناء أو شلال متحرك يمنح للضيوف إمكانية غسل الأيادي بدون التحرك من مكانهم إحتراما للضيف حيث يقدم الشلال مباشرة إلى أيادي الضيف ليتمكن بغسيل أياديه قبل الأكل.

مراجع

  1. ^ "Dictionnaire Français-Arabe: (Idiome parlé en Algérie)" (بالفرنسية). Archived from the original on 2024-03-23. Retrieved 2024-03-23.
  2. ^ Brunot, Louis; Daoud, Mohammed Ben (1927). L'Arabe dialectal marocain: textes d'étude (بالفرنسية). Moncho. Archived from the original on 2023-04-28.
  3. ^ Sheen, Barbara (23 May 2011). Foods of Morocco (بالإنجليزية). Greenhaven Publishing LLC. ISBN:978-0-7377-5865-8. Archived from the original on 2023-06-30.
  4. ^ Hage, Salma (2021). Desserts du Moyen-Orient: gourmandises, crèmes et pâtisseries (بالفرنسية). Phaidon. ISBN:978-1-83866-341-4. Archived from the original on 2023-06-30.
  5. ^ "Mhancha (pâtisserie d'origine marocaine)". Gastronomiac (بfr-FR). Archived from the original on 2023-06-20. Retrieved 2023-06-27.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  6. ^ M'Souli، Hassan. "Moroccan almond pastry (mhancha)". SBS Food. مؤرشف من الأصل في 2019-09-25. اطلع عليه بتاريخ 2020-07-05.
  7. ^ Houari، Hossin (8 سبتمبر 2017). "Histoire de la cuisine marocaine - Houari". مؤرشف من الأصل في 2018-12-14. اطلع عليه بتاريخ 2020-07-05.
  8. ^ histoire cuisine marocaine Houari
  9. ^ ʿAbd al-Raḥmân Ibn Zaydān (1929). إتحاف أعلام الناس بجمال أخبار حاضرة مكناس. p. 2705. ISBN:9713413903. OCLC:1227788333.
  10. ^ Roger Le Tourneau (1949). Fès avant le protectorat (بالفرنسية). Université de Paris - Faculté: FeniXX réédition numérique. p. 808. ISBN:2-402-52788-9. OCLC:489843238. Archived from the original on 2023-03-13. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف |ean= تم تجاهله (help)
  11. ^ Morocco Wizārat al-Anbā (1967). Morocco; a Glimpse of History (بالفرنسية). Ministry of Information. Archived from the original on 2023-03-13.
  12. ^ Morocco Wizārat al-Anbāʼ wa-al-Siyāḥah (1967). Le Maroc: aperçu historique (بالفرنسية). Ministère de l'information. Archived from the original on 2023-06-30.
  13. ^ Barrucand, Marianne (1976). L'architecture de la Qasba de Moulay Ismail a Meknés: Texte (بالفرنسية). Royaume du Maroc, Minister̀e d'etat charge des affaires culturelles, Division de l'archéologie des monuments historiques, Des sites et des musees. Service de l'archéologie. p. 94. Archived from the original on 2023-07-12.
  14. ^ Jaï, Hafid El (22 Apr 2023). "Gastronomie : au pays des mille et une saveurs". LEBRIEF (بfr-FR). Archived from the original on 2023-06-11. Retrieved 2023-06-27.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  15. ^ موسوعة الملحون ديوان الشيخ محمد بن علي المسفيوي الدمناتي. مطبوعات أكاديمية المملكة المغربية سلسلة "التراث". ص. 737.
  16. ^ Tourneau, Roger Le (1949). Fès avant le protectorat: étude économique et sociale d'une ville de l'occident musulman (بالفرنسية). Université de Paris - Faculté: SMLE. p. 523. ISBN:2-402-52788-9. Archived from the original on 2023-06-30.
  17. ^ Allāh، Manāl ʻAbd al-Munʻim Jād؛ المنعم، جاد الله، منال عبد (1997). الاتصال الثقافى : دراسة انثروبولوجية في مصر والمغرب. مؤسسة المعارف للطباعة والنشر. ISBN:978-977-03-0335-1. مؤرشف من الأصل في 2023-06-30.
  18. ^ Maisterra, Pauline (30 Nov 2022). "Collection Nespresso : Pierre Hermé crée une capsule inédite". Femmes du Maroc (بfr-FR). Archived from the original on 2023-04-29. Retrieved 2023-06-29.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  19. ^ rédaction, La (22 Jan 2020). "Mhancha croustillante aux pigeons". Femmes du Maroc (بfr-FR). Archived from the original on 2023-04-29. Retrieved 2023-06-29.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  20. ^ "Mhancha aux amandes". choumicha.ma (بfr-fr). Archived from the original on 2023-04-22. Retrieved 2023-06-30.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=محنشة&oldid=66706849»